La hoja es el órgano vegetal más variado en cuanto a su forma y tamaño. Su estructura interna está constituida por una serie de capas:

* Epidermis. Tejido que recubre la hoja. En ella encontramos dos elementos especializados:

Cutícula: Se trata de una cubierta protectora cérea que impermeabiliza la hoja (especialmente gruesa en la parte del haz).

Estomas: poros que permiten el intercambio gaseoso y la transpiración. Los estomas están rodeados por dos células de forma arriñonada que se denominan células oclusivas. Suelen encontrarse en la parte del envés de la hoja.

* Parénquima clorofílico que puede ser de dos tipos: lagunar o en empalizada según sus células presenten huecos entre ellas o se dispongan apretadas unas a otras respectivamente. Generalmente el primero ocupa la parte del envés y el segundo la del haz.